海底捞灵魂人物杨利娟回归，张勇亲自操盘“红石榴计划”能否破局增长困境？

海底捞的增长引擎正在失速。最新财报显示，2025年公司营收仅微增1.1%，归母净利润同比下滑14%，这是近三年来首次出现利润下滑。面对核心火锅业务增长乏力，创始人张勇与“最牛服务员”杨利娟这两位灵魂人物在三个月内相继回归，核心任务直指推动多品牌孵化战略“红石榴计划”。这标志着海底捞已正式进入“多品牌并行”的集团化运营新阶段，试图在火锅之外寻找第二增长曲线。

杨利娟的履历堪称海底捞的“活历史”。她从月薪160元的服务员起步，在张勇手把手的培养下，一路晋升至首席营运官，并于2022年出任海底捞CEO。作为张勇最信任的“大徒弟”，她的回归被赋予了战略重任。公告显示，她将辞去特海国际执行董事兼CEO职务，重返海底捞统筹“红石榴计划”。该计划已从内部孵化转向市场扩张，集团目前运营着涵盖海鲜大排档、寿司、小火锅等20个子品牌，共计207家餐厅。

然而，海底捞的多品牌探索已持续超过14年，累计孵化和收购的副牌超过40个，但无论是财务贡献还是用户心智，都未能真正形成新的增长支柱。海底赖以成名的极致服务、师徒制等独特方法论，在火锅领域创造了奇迹，却难以成功复刻到其他品类。如今，增长压力迫使张勇亲自下场操盘，但“海底捞你学不会”这句行业戏谑，似乎正成为其自身跨品类扩张的魔咒。两位创始元老的回归，能否让海底捞自己“学会”自己，将是其突破天花板的关键一战。