贾国龙激进换牌自救：西贝多店改造天边砂锅焖面，2个月开出11家

贾国龙正在对西贝启动一场大规模的门店腾挪。界面新闻确认，西贝餐厅正在加速改装为新品牌天边砂锅焖面，部分城市已有4家门店落地，全国累计达11家。这一动作的目标直白：承接西贝关店后的门店和员工，为品牌体系寻找出口。

天边砂锅焖面于今年1月在北京798艺术区开出首店，主打砂锅焖面、面筋、排骨烩酸菜等品类，口味与西贝菜单高度重叠，但客单价控制在40至50元区间，低于西贝原有定位。接近西贝的人士向界面新闻透露，天边项目是贾国龙年初才拍板的想法，核心目的就是自救。据透露，改造策略分两类：一是业绩较差的西贝门店直接换牌；二是部分客流尚可的门店也被列入改造计划，目的在于释放品牌势能——让消费者快速认知新品牌，同时在物业谈判中保持议价能力。改造本身并不复杂，上海东方路门店仅用3天完成软装，后厨设备基本沿用原配置。供应链体系也基本嫁接西贝原有资源。

贾国龙此前公开表示，西贝这个品牌还是要做，但未来会有关一部分、转一部分、保留核心门店三种路径。天边的快速扩张，折射出西贝在当前消费环境下承受的经营压力——门店租金、人力成本与客流下滑之间的剪刀差，正在迫使这家老牌餐饮连锁以更激进的方式主动调整。关于天边品牌的开店和调整仍在持续推进中。