小菜园逆势狂飙：800家直营店年赚7亿，但“中餐萨莉亚”的预制菜争议与正餐困局

在正餐赛道哀鸿遍野、平均存活不足三年的残酷现实中，一个名为“小菜园”的品牌却实现了逆天增长。其最新发布的2025年报显示，营收高达53.45亿元，年内利润达7.15亿元，同比增长超过23%。更惊人的是，公司董事薪酬总额从316.9万元飙升至约695.2万元，直接翻倍。这家被部分食客称为“餐饮界拼多多”或“中餐萨莉亚”的企业，在短短12年间开出了800家直营门店，成为除绿茶餐厅外，国内唯一门店数量突破600家的正餐品牌。

小菜园的崛起，与其创始人汪书高的“草根逆袭史”紧密相连。出身安徽农村的汪书高，早年辍学，曾靠拉板车为生十年，后从餐馆学徒做起。这段经历似乎塑造了品牌对成本与效率的极致追求。然而，正是这种追求，让小菜园陷入了最大的争议漩涡：在社交平台上，关于其菜品是否为“预制菜”的质疑声浪不断。这触及了正餐赛道最核心的痛点——如何在保证“家常菜口感”与实现“连锁化成本控制”之间取得平衡。

当前的中餐正餐市场正经历剧烈洗牌。2025年上半年，全国有161万家餐饮店关闭，平均每分钟就有6家离场。同期，上海小南国全部门店突然停业，北京眉州东坡酒楼等老牌标杆也黯然退场。在此背景下，小菜园的规模化盈利显得尤为扎眼，但也使其模式承受着更严格的审视。它能否持续在“好吃”与“赚钱”的钢丝上行走，而不被“预制菜”争议反噬，将成为观察中国餐饮连锁化与消费降级趋势的一个关键样本。