「鰻の成瀬」急拡大の反動、400店から270店へ失速。再建のカギはAIか、職人の技か

かつて約400店舗まで急拡大を遂げた鰻専門店チェーン「鰻の成瀬」が、現在では約270店舗まで規模を縮小している。この急激な失速は、同社の成長戦略とその後の経営に大きな課題が生じていることを示す明確なシグナルだ。単なる一時的な調整を超え、事業モデルそのものの再構築が迫られている。

「鰻の成瀬」は、かつての急成長が裏目に出た典型的なケースとして注目される。約130店舗もの減少は、過剰な出店やブランドの希薄化、あるいは品質管理の難しさなど、複合的な要因が重なった結果と見られる。外食産業、特に職人の技が命となる鰻専門店において、チェーン展開の限界とリスクが露呈した形だ。

現在、同社の復活に向けた焦点は、効率化とブランド価値の再構築にある。具体的な再建のカギとして、AIを活用した業務効率化や需要予測と、伝統的な「職人」の技と品質をいかに両立させるかが最大の課題となっている。この選択は、単なる経営手法の問題ではなく、外食チェーンの次の生き残りモデルを探る業界全体の実験台となる可能性がある。