人均80元火锅店遭遇“价值迷失”，行业净关店超2.7万家，一线城市收缩最猛

人均80元的传统大火锅，正经历一场残酷的“存量绞杀”。2024-2025年，火锅行业净减少门店超过2.7万家，53万家存量门店陷入激烈内卷。社交媒体上，各地老板的哀叹此起彼伏：“花了200万开店，现在一天营业额只有990块”、“开业排队上百桌，撑了三个月就不行了”。三四月的传统淡季，今年显得格外寒冷，尤其对准了客单价80元左右的火锅品牌。

数据揭示了这场洗牌的残酷性。根据赢商网数据，2026年第一季度，全国标杆购物中心内，火锅是餐饮赛道中唯一负增长的品类，新开1200家，闭店1300家。一线城市收缩最为猛烈，关店量是新开店的1.5倍。更关键的是消费结构的变化：2023-2025年一季度，人均90元以上的大火锅门店占比大幅萎缩16.9个百分点。重庆火锅协会报告指出，大火锅依赖的多人聚会场景需求低迷，高客单门店的复购率较小火锅低25%。

整个火锅市场的客单价正在持续下探。公开数据显示，火锅整体人均消费已从2023年的90元左右，降至2025年10月的58.5元。50-70元价格带门店占比持续上涨，而80-120元的“黄金地带”占比却在下降。即便是下沉市场也未能幸免，四川省火锅协会指出，三线及以下城市火锅门店占比已超52.3%，但人均定价基本卡在60-70元区间。有业内人士直言，在下沉市场想把人均做到80元以上，“基本上就等于把自己踢出了家庭聚餐的选项”。曾经的价值锚点，如今成了生存的枷锁。