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餐饮市场寒气未散，海底捞创始人张勇的回归，标志着这家火锅巨头正式进入由创始人亲自操盘的“防守反击”新阶段。2025年业绩报告揭示了转型的阵痛：集团收入432.3亿元，同比微增1.1%，但核心经营利润与净利润分别下滑13.3%和14%，至54亿元与40.4亿元。这份成绩单的核心并非数字本身，而是背后一次主动的“底层重构”。 业绩压力主要源于战略性的主动投入。在3月25日的业绩会上，董事会副主席周兆呈明确表示，利润波动并非经营恶化，而是公司为长期发展在产品创新、门店体验升级及新业态孵化上的集中投资。此次调整的最大看点，是创始人张勇于2026年1月13日重新出任首席执行官。此前，张勇在2022年卸任，由职业经理人杨利娟、苟轶群先后接棒。...
海底捞的财报揭示了火锅巨头面临的深层压力。在餐饮行业整体承压的背景下，海底捞2025年净利润同比下滑14%，核心经营利润下降13.3%。更关键的是，其全年接待顾客约3.84亿人次，较上年锐减约3000万。翻台率从4.1次/天降至3.9次/天，直接拖累同店销售额下降约6.2%。业绩发布次日，海底捞股价应声大跌11.07%。这组数据清晰地表明，那个依靠标准化、可复制模式实现无限扩张的旧故事已经终结。 面对客流下滑，海底捞并未选择以价换量，其人均消费额基本稳定在97.7元。压力之下，公司正将重心转向产品和场景创新，试图重新建立与消费者的连接。与此同时，创始人张勇在卸任三年后，于财报发布前两个多月重新出任CEO，官方理由是“凝聚共识、明确...
一场由外卖平台主导的‘百亿补贴’价格战，正将中国餐饮业拖入‘不参与就没流量，参与就破价亏损’的恶性循环。根据红餐产业研究院基于2025年数据的推演，若这场补贴驱动的价格战以当前烈度持续至2028年，整个行业将付出惨重代价：三年内累计或有约1318万家餐饮门店退出市场，这意味着平均每家店仅能存活一年，行业将经历一次残酷的供给侧结构性出清。中小餐饮门店的每单净利润将被压缩至不足0.6元，无限逼近成本线，‘卖得越多、亏得越多’成为普遍现实。 这场战争的代价不仅限于商户。报告估算，即使补贴强度每年递减15%，到2028年，主要外卖平台累计的‘战损’——即外卖相关业务的经营利润损失——也将高达近5500亿元人民币。这一规模远超网约车、社区团...
海底捞的财报亮起了红灯。2025年，这家曾经的“国民火锅”标杆营收微增1.1%至432.25亿元，但归母净利润却同比大跌14%，降至40.42亿元。更关键的是，其核心经营利润也下滑了13.3%。这组“增收不增利”的数据，直接指向了海底赖以为生的餐厅运营效率正在失速。自营餐厅的整体翻台率从2024年的每天4.1次，跌至2025年的每天3.9次，不仅远低于其2018年5.0次的巅峰水平，甚至未能达到其内部“啄木鸟计划”设定的、关乎是否规模化开新店的4次/天警戒线。 翻台率下滑的直接后果是客流的显著流失。2025年，海底捞全年接待顾客3.839亿人次，较上年锐减7.5%，相当于一年少接待了超过3100万顾客。尽管海底捞将压力归因于餐饮市...
一家佛山鸡煲店，因千万粉丝博主的探店视频意外爆火，但店主却成了全网最不想火的人。面对镜头，店主以“怕辛苦”为由幽默劝阻拍摄，直言“如果视频做得太好，自己就会很辛苦”，甚至在店内张贴“饮汤后可能腹泻”的直白告示。这种罕见的“抗拒走红”姿态，非但没有劝退食客，反而引发了更汹涌的围观和猎奇。到4月初，店内等位已超过200桌，排队时长三至四小时，有人专程从外地驾车前来，营业时间被迫大幅延长。店主在社交平台呈现“累趴”状态，其经营系统的承载阈值已被瞬间击穿。 店主最初的警惕，源于对流量逻辑的深刻理解。在小本经营的语境里，口碑的自然传播有其速度限制，一份鸡煲的炖煮、顾客的服务、小店的接待能力都存在物理上限。流量经济所追求的指数级传播，与餐饮业...
上市尚不满周年，绿茶集团便遭遇主要股东的清仓式撤离。4月9日，绿茶集团公告，其第二大股东Partners Group Gourmet House Limited（Partners Gourmet）已通知董事会，计划通过三项安排出售其持有的全部约1.06亿股股份，占公司已发行股份总数的近16%。消息一出，市场反应剧烈，绿茶集团股价在公告当日收盘暴跌10.71%，报7.92港元。 此次退出动作规模庞大且意图彻底。根据公告，Partners Gourmet的安排包括：通过摩根大通证券及广发证券作为配售代理，尽力配售约6004.4万股；向一家投资基金直接出售约2304.84万股；以及与一家策略性企业买方订立协议，出售剩余股份，此部分交易总...
海底捞控股股东、董事会主席兼首席执行官张勇宣布，计划在未来12个月内，以自有资金或通过其控制的实体，在公开市场增持公司股份，金额不少于1亿港元。此举发生在公司股价经历长期调整、市场对餐饮业复苏前景存在分歧的背景下，由创始人及核心决策者直接出手增持，其信号意义远超普通财务操作，直接指向对公司长期价值与未来发展的信心。 根据公告，截至公告日，张勇直接及间接持有海底捞约20.82亿股股份，占已发行股份总数的约37.36%。此次增持计划规模明确，且公司特别强调，增持后仍将维持足够的公众持股量，以符合上市规则。这并非一次模糊的表态，而是有具体金额和时间框架的实质性承诺，将张勇的个人利益与上市公司股东利益进行了更深度的绑定。 在当前消费市场...
海底捞控股股东兼创始人张勇宣布，计划在未来12个月内，以自有资金在公开市场增持公司股份，金额不少于1亿港元。此举被官方解读为对公司价值、业务发展及中国消费市场潜力的“坚定信心”展示。然而，公告同时埋下伏笔，明确提示增持计划可能因市场变化等不可预见因素而无法全面实施，要求投资者注意风险。这一动作发生在张勇于今年1月重掌CEO职位后不久，时机微妙，直接指向市场对公司近期表现的疑虑。 截至公告日，张勇直接及间接持有海底捞约37.36%的股份。此次增持若完成，将进一步巩固其控制权，但公司强调仍将维持足够的公众持股量。此次信心喊话的背景，是海底捞正经历深刻的结构调整与业绩压力。2025年上半年，公司营收与净利润双双下滑；2024年全年，尽管...
海底捞内部管理压力传导机制出现严重变形，一线员工成为最终承受者。一名前员工在社交媒体曝光，其所在门店存在强制要求员工自费购买礼物以应对顾客投诉、违规罚款、克扣工资及逼迫离职等问题。事件迅速发酵后，海底捞紧急介入核查，并最终确认了四起门店要求员工自费购礼的个案。这些行为被指源于门店管理人员在接到投诉后，为维护顾客关系而采取的违规操作。 海底捞在4月13日的公告中承认，基层管理乱象的根源在于董事会多年来对店长实行过度激励与考核，导致经营压力被层层向下传递至普通员工。公司创始人兼CEO张勇将直接向已核实的四名涉事店员道歉，并已返还员工自费款项。这一公开检讨将管理责任直接指向公司最高决策层，揭示了其内部激励体系与一线执行之间的尖锐矛盾。 ...
海底捞体系突发核心高管变动。4月15日，特海国际发布公告，宣布其执行董事兼首席执行官杨利娟已辞去所有职务。这一关键人事调整并非简单的离职，而是集团内部的紧急调动——杨利娟将立即加入海底捞国际控股有限公司，并肩负起统筹推动集团重大战略项目“红石榴计划”的重任。作为海底捞体系内最具声望的元老级管理者之一，杨利娟的突然调离，直接撼动了负责海外业务的特海国际的领导核心。 “红石榴计划”是海底捞于2024年8月启动的一项关键品牌孵化与扩张战略。根据公开数据，截至2025年底，该计划在不到一年半的时间内已迅速孵化了20个全新的餐饮品牌，并开设了总计207家餐厅。此次将海外业务主帅紧急调回，并委以该计划“统筹推动”之责，强烈暗示海底捞集团正将“...
海底捞正面临增长压力，其核心管理层再次发生关键变动。4月15日，负责海底捞海外业务的特海国际发布公告，宣布杨利娟辞去公司执行董事兼首席执行官职务。此次调动并非寻常人事轮换，而是海底捞为应对增长挑战，将这位功勋高管紧急调回集团总部，以统筹推动一项名为“红石榴计划”的新战略。这标志着海底捞内部资源与战略重心正在发生显著调整。 杨利娟是海底捞体系内从一线服务员成长起来的标志性管理者，曾担任海底捞集团CEO，并于2024年6月才调任特海国际CEO。她深度参与了海底捞从四川走向全国乃至全球的关键扩张，包括早期开拓西安市场，以及主导新加坡和美国业务。更重要的是，在疫情期间，她负责的“啄木鸟”和“硬骨头”计划，是帮助海底捞成功扭亏为盈的关键操盘...
不到两年，海底捞核心元老杨利娟完成了一次关键的战略轮转。4月15日晚，特海国际发布公告，杨利娟已辞任公司执行董事及首席执行官，由原首席运营官李瑜接任。公告明确指出，杨利娟辞任后将立即回归母公司海底捞国际控股，统筹推动一项名为“红石榴计划”的战略实施。这位服务海底捞超27年、从服务员一路晋升至CEO的初代管理者，其闪电回归并非普通人事变动，而是海底捞战略重心调整的一个强烈信号。 杨利娟是海底捞内部成长起来的标志性人物，曾主导品牌从四川走向全国，并负责推行其核心的“连住利益，锁住管理”制度。在2022年至2024年担任海底捞CEO期间，她带领公司成功扭亏为盈，并完成了“啄木鸟”与“硬骨头”两大关键调整计划，使公司业绩在2023年实现显...
老牌海鲜自助品牌星伦多正经历一场剧烈的门店收缩。近日，社交平台上大量网友发帖称，星伦多在杭州、南京等多个城市的门店出现暂停营业。经查询，星伦多在杭州的门店已全部显示歇业关闭或暂未开业；在南京，也仅有虹悦城店和江宁金鹰店两家仍在营业，其余大部分门店均处于停业或关闭状态。这一波集中关店并非毫无征兆，早在去年底，多地就曾传出星伦多部分门店因拖欠房租、物业费被清退的消息，同时社交平台上也集中出现了员工讨薪、反映工资被拖欠的声音。 星伦多（前身为“多伦多”）诞生于国内自助餐饮的黄金年代，凭借平价海鲜自助的差异化策略和跟随万达广场在华东扩张的明确规划，一度在全国开出超过120家门店，覆盖近40座城市，年服务人次约6000万。然而，其门店数量近...
一则来自前员工的爆料，撕开了海底捞这家以极致服务著称的餐饮巨头“不为人知”的一面。近日，海底捞被曝部分门店存在强制要求员工自费购买礼物作为“被顾客投诉”处罚的情况，将内部管理乱象置于聚光灯下。创始人张勇已亲自出面道歉，并承认董事会过度激励店长、弱化总部职能是根源。 爆料人蒋小姐是曾在海底捞工作6年的前员工。她控诉，其所在门店一旦出现顾客投诉，就会强制要求涉事员工自费购买礼物作为处罚，这些礼品最终会送给顾客。从她提供的记录看，购买物品包括毛巾礼盒、毛绒玩具等，单笔金额在250至500元区间，总价值近2000元。蒋小姐还指出，门店管理人员管理手法粗暴，日常在工作群频繁辱骂员工，动辄扬言开除。海底捞官方随后核查确认，全国1300余家门店...
海底捞的增长难题，再次压在了杨利娟肩上。在创始人张勇重新兼任CEO仅三个月后，这位被内部视为“最有号召力的女人”正式回归。4月15日晚，特海国际公告杨利娟辞任其执行董事兼CEO，将加入海底捞国际控股，统筹推动被视为集团发展重心的“红石榴计划”。市场对此反应迅速，次日海底捞股价应声上涨7%。这标志着两位合作超过三十年的老搭档，在海底捞面临增长放缓与管理挑战的关键时刻再度联手。 杨利娟的回归，核心任务是推动“红石榴计划”落地。该计划于2024年8月启动，旨在通过孵化多元餐饮品牌寻找新增长曲线。截至2025年底，海底捞旗下已运营20个子品牌、207家餐厅，涵盖海鲜、寿司、轻食等多个细分领域，创新业务收入同比暴增214.6%。然而，这些品...
海底捞的增长引擎正在失速。最新财报显示，2025年公司营收仅微增1.1%，归母净利润同比下滑14%，这是近三年来首次出现利润下滑。面对核心火锅业务增长乏力，创始人张勇与“最牛服务员”杨利娟这两位灵魂人物在三个月内相继回归，核心任务直指推动多品牌孵化战略“红石榴计划”。这标志着海底捞已正式进入“多品牌并行”的集团化运营新阶段，试图在火锅之外寻找第二增长曲线。 杨利娟的履历堪称海底捞的“活历史”。她从月薪160元的服务员起步，在张勇手把手的培养下，一路晋升至首席营运官，并于2022年出任海底捞CEO。作为张勇最信任的“大徒弟”，她的回归被赋予了战略重任。公告显示，她将辞去特海国际执行董事兼CEO职务，重返海底捞统筹“红石榴计划”。该计...
人均80元的传统大火锅，正经历一场残酷的“存量绞杀”。2024-2025年，火锅行业净减少门店超过2.7万家，53万家存量门店陷入激烈内卷。社交媒体上，各地老板的哀叹此起彼伏：“花了200万开店，现在一天营业额只有990块”、“开业排队上百桌，撑了三个月就不行了”。三四月的传统淡季，今年显得格外寒冷，尤其对准了客单价80元左右的火锅品牌。 数据揭示了这场洗牌的残酷性。根据赢商网数据，2026年第一季度，全国标杆购物中心内，火锅是餐饮赛道中唯一负增长的品类，新开1200家，闭店1300家。一线城市收缩最为猛烈，关店量是新开店的1.5倍。更关键的是消费结构的变化：2023-2025年一季度，人均90元以上的大火锅门店占比大幅萎缩16....
当资本和创业者还在热议下沉市场的巨大红利时，县城餐饮的真实图景却是一片残酷的“创业坟场”。二手设备回收商透露，广东某县城一家投资百万的烤肉火锅店，连开业初的两个月免租期都没能撑过去。四川某县城商场内，20家餐饮店一年内倒闭一半。2026年，这样的故事仍在各地县城反复上演，无数怀揣梦想的餐饮新手满怀希望入场，最终带着一身债务和疲惫黯然离场。 创业者的困境具体而微。2025年初，陈悟和丈夫逃离职场，回到江苏老家县城开了一家烧饼店。初期生意尚可，日营业额一度达到1500元。然而好景不长，两三个月后客流锐减，日营收跌至600元，进入2026年后更是雪上加霜，最低时日收入仅100元出头。扣除成本后，夫妻俩每月净利润不足万元，人均月收入仅四千...